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      近日，广东省食品智能制造重点实验室博士后Muhammad Faisal Manzoor、Murtaza Ali均以第一作者身份在声学、化学综合领域顶级期刊Ultrasonics Sonochemistry（JCR一区，IF=9.336）上发表学术论文，题名分别为“Sustainable emerging sonication processing: Impact on fungicide reduction and the overall quality characteristics of tomato juice”、“High-intensity ultrasonication impact on the chlorothalonil fungicide and its reduction pathway in spinach juice”。这两篇论文均属该重点实验室食品智能制造共性关键技术研究方向论文，我校曾新安教授为两篇论文的通讯作者。

Muhammad Faisal Manzoor博士发表论文截图

    Muhammad Faisal Manzoor博士的学术论文中表明，超声处理（Sonication processing）是一种新兴的可持续和环保技术，已在食品加工和保鲜领域得到广泛探索。与传统的去污方法相比，超声具有能耗低、效率高的优点，不会传递二次污染物。该文章探究了超声处理对番茄汁中苯胺嗪类杀菌剂降解、生物活性化合物、抗氧化活性、胶体稳定性以及酶和微生物负荷的影响。结果表明：在超声处理40分钟时有效地去污苯胺嗪杀菌剂高达80.52%，此外，超声处理后显著改善了生物活性化合物（总类黄酮、总酚、抗坏血酸、番茄红素和类胡萝卜素）和抗氧化活性（ABTS和ORAC测定），且显著提高了番茄汁的胶体稳定性。超声处理通过减少总活菌数、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PME)活性来延长番茄汁的保质期。

超声对生物活性化合物和微生物失活的影响机制

    该工作说明超声处理可以作为工业规模上减少杀菌剂残留并改善营养特性和保质期的一种有效且快速的技术，同时超声处理可以在工业上用于提高果汁的营养特性和保质期，减少农药和其他的有机残留，在食品等行业具有广阔的应用前景。该研究得到了广东省科技创新战略专项资金（2022B1212010015）、雅典国立卡波蒂斯坦大学研究特别账户（15363）的资助。

Murtaza Ali博士发表论文截图

百菌清超声处理后的降解途径

  Murtaza Ali博士的学术论文中表明，超声化学是一种可持续新兴技术，可用于食品加工、保鲜和农药去除。该文章探讨了高强度超声对菠菜汁中百菌清杀菌剂降解、还原途径和生物活性可利用性的影响。结果表明：新兴的超声处理技术在较长的时间和更高的功率下有效降解百菌清杀菌剂可达73.3%，同时菠菜汁中的生物活性化合物(总酚、花青素和叶绿素)和DPPH活性显著增加，但在较长的超声时间和超声功率下，观察到生物活性化合物和抗氧化活性下降，降解速率取决于超声时间、频率和功率。超声处理可以在工业上用于减少农产品中的农药残留和提高菠菜汁的品质，具有良好的应用前景。该研究得到了广东省科技创新战略专项资金（2022B1212010015）、维戈大学开放资金/CISUG的资助。

 

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广东省食品智能制造重点实验室